MATCHA – SENCHA VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT

Mã sản phẩm:
Trong kho: 1000
Đánh giá: 0/5 trong 0 bình chọn
Đơn giá: 0 ₫
Mỗi quốc gia đều có phong cách trà đạo ấn tượng khác nhau. Tuy nhiên, nói về thuật ngữ trà xanh thì không đâu nhiều bằng Nhât Bản, và đồng thời đây cũng là món trà phổ biến nhất trong các loại trà tại Nhật.
 
Mỗi quốc gia đều có phong cách trà đạo ấn tượng khác nhau. Tuy nhiên, nói về thuật ngữ trà xanh thì không đâu nhiều bằng Nhật Bản, và đồng thời đây cũng là món trà phổ biến nhất trong các loại trà tại Nhật. 

Lý giải cho điều này, ta có thể thấy, người Nhật cực kỳ chú trọng đến độ tươi ngon của ẩm thực như một nét văn hóa đặc trưng, và thói quen uống trà tươi xanh cũng không ngoại lệ. 

Không có quốc gia nào sản xuất trà xanh đa dạng như Nhật Bản
 
Đối với người Nhật, thưởng thức và chế biến trà xanh là cả một môn nghệ thuật mang đầy tính thẩm mỹ cũng như giá trị văn hóa, người làm ra nó phải có tính cẩn thận, khéo léo cũng như niềm đam mê thực sự. Do đó, Nhật Bản vô cùng nổi tiếng với những nghệ nhân lành nghề, mang văn hóa thưởng thức trà Nhật lên một tầm cao mới và tiếp cận gần gũi hơn với bạn bè thế giới. 
 
Vậy, trà xanh Nhật Bản có bao nhiêu loại? Về khoản này thì khó lòng kế hết. Vì chỉ cần khác nhau một chút về các yếu tố nhỏ, ví dụ như thời gian thu hoạch, nhiệt độ chế biến, độ non của lá hay địa danh trồng trà, thì cũng đã ra một cái tên trà khác nhau rồi. 
 
Trong vô số các tên gọi trà xanh từ Shincha, Hojicha, Matcha, Sencha, Tencha cho đến Genmaicha,... người ta vẫn biết nhiều nhất đến Matcha và Sencha. Nói về hai cái tên này, thì Matcha nổi tiếng là loại bột trà xanh thượng hạng với chất lượng siêu sao, sự khắt khe trong khâu trồng trọt, chế biến và lợi ích dinh dưỡng cao ngất ngưỡng, còn Sencha (trà rang) là loại trà phổ biến nhất trong mỗi gia đình Nhật Bản vì tính thơm ngon cũng như cách dễ biến dễ dàng của nó. 
 
Matcha
 
Matcha được chế biến như thế nào?
 
Không loại nào phải trải qua công đoạn chế biến cầu kỳ và tỉ mỉ như matcha. Cũng là bột làm từ lá trà xanh, nhưng chính sự khác biệt ngay từ khâu trồng trọt, thu hoạch, chế biến và bảo quản đã khiến matcha trở thành thứ bột trà xanh thượng hạng, mang giá trị dinh dưỡng cao. Quá trình này này có thể được chia thành các công đoạn như sau:
 
- Chọn lọc nơi thu hoạch: Chỉ có một số nông trại ở các vùng đất đặc biệt mới đủ tiêu chuẩn trồng loại trà xanh sản xuất matcha, điển hình như thủ phủ trà Uji, vùng đất trồng chè lịch sử Aichi. Đất trồng trà làm matcha phải phì nhiêu, ở độ cao phù hợp, độ ẩm không khí cao và có khí hậu ôn hòa, để trà có thể tổng hợp đầy đủ chất dinh dưỡng nhất. 

Vườn trà bạt ngàn ở thủ phủ trà Uji

- Trong quá trình chăm sóc, phải bảo đảm được lá trà ít bị dập nát, va chạm hay bị côn trùng xâm hại. 

- Chọn thời điểm thu hoạch: Người ta có thể chọn nhiều thời điểm thu hoạch trà trong năm. Tuy nhiên, chỉ có vụ thu hoạch sớm nhất năm là cho ra loại matcha hạng nhất. 

Khi những chồi non đầu tiên xuất hiện trên đỉnh cành, toàn bộ vườn trà sẽ được bao phủ bằng một khung giàn lưới đen cực lớn trong vòng 20 ngày. Với bản tính háo sáng, lá trà xanh sẽ phải vận động hết mình để tìm sáng, từ đó sẽ vươn dài hơn, lượng chlorophyll và axit amin cũng tăng lên gấp 10 lần so với loại thông thường. Vị ngọt tự nhiên cũng theo đó tăng lên và giảm dần vị đắng. Thêm nữa, trong môi trường thiếu sáng, cây trà sẽ có màu xanh sẫm hơn do phải tăng sinh diệp lục tố để hấp thụ ánh sáng nhiều hơn, và gân lá cũng thưa hơn. 

Một vườn trà được phủ lại trước khi thu hoạch

- Sau quá trình che bóng, những đọt trà tươi non được thu hoạch thủ công bằng tay để đảm bảo lựa chọn loại tốt nhất và lá trà không bị dập nát. Để làm ra loại matcha tốt nhất, người ta chỉ chọn 2 lá đầu xanh nhất, nhỏ nhất của mỗi chồi và chuyển đến nhà máy chế biến.

- Tại nhà máy, trà sẽ được hấp từ 15-20 giây đề bảo toàn chất dinh dưỡng và sau đó sấy khô trong những chiếc lồng thật lớn. 

Khi được sấy khô, lá trà sẽ trải qua quá trình hai lần tách cuống và gân sao cho loại bỏ gần như những sợi gân nhỏ nhất có thể. 

Phần nguyên liệu thô thu được được gọi là tencha.

- Cuối cùng, người ta nghiền thủ công tencha bằng máy nghiền làm từ Granite. Quá trình này rất công phu và tốn thời gian. Thành phẩm thu được ở công đoạn này chính là bột Matcha trứ danh nói đến phía trên. 

Một dàn cối đá Granite công nghiệp đang hoạt động
 
Làm cách nào để phân loại matcha? 
 
Tiêu chuẩn để phân loại bột matcha là tầng lá thu hoạch và thời điểm trong năm. Loại matcha càng được thu hoạch sớm sẽ càng chất lượng và đồng thời cũng có giá cao nhất. Còn với tầng lá, thì những đợt matcha được nghiền từ lớp lá trên ngọn sẽ cho chất lượng tốt nhất, vị ngọt thanh nhất và giảm dần tương ứng theo từng tầng phía dưới. Giá thành theo đó cũng tương đương với chất lượng. 
 
Làm sao nhận biết bột matcha chất lượng?
 
- Mùi thơm: Tự nhiên, hơi ngai ngái như rong biển.

- Màu sắc: Màu xanh tươi tự nhiên, không ngả vàng và cũng không xanh sẫm như phẩm màu.

- Độ mịn: Gần như tan đều trong nước, không có cặn.

- Hương vị: Matcha có chất lượng càng cao thì vị đắng càng ít, thay vào đó là vị ngọt béo mà không gắt. 

Bột matcha gắn bó mật thiết với người Nhật qua thức uống hằng ngày, qua các món bánh, nước uống, kem, kẹo và thậm chí trở thành trào lưu ẩm thực. Việc ăn/uống matcha mỗi ngày giúp thúc đẩy cơ chế chống oxy hóa mạnh mẽ của cơ thể, bảo vệ da khỏi sự phá hủy của gốc tự do, đốt cháy mỡ thừa mà không gây tác dụng phụ. Ngoài ra, diệp lục trong matcha còn giúp giải độc và duy trì độ kiềm trong máu. 

Bột matcha được chế biến công phu và hàm lượng dinh dưỡng cao, thuộc hàng thượng hạng 
Từ quá trình chế biến công phu cũng như lợi ích cao ngất ngưỡng này, bạn có thể biết được lý do tại sao matcha luôn có giá thành rất cao.

Sencha

Nếu matcha là niềm tự hào của người Nhật, thì sencha lại là người bạn thân nhất trong cuộc sống thường ngày của họ. Dù không gây "ồn ào” như matcha, nhưng sencha vẫn đóng vai trò vô cùng quan trọng trong thú thưởng thức trà đạo thường nhật. Khi đến thăm bất kỳ ngôi nhà nào ở Nhật, món trà bạn được phục vụ đầu tiên chắc chắc là sencha. 

Sencha được sản xuất như thế nào? 

- Ngược lại với matcha, sencha được trồng trên những đồn điền đầy nắng.  Lá trà hấp thu nhiều ánh sáng nên từ đó cũng tổng hợp được nhiều caffein hơn. 

- Cùng được thu hoạch bằng tay như matcha, sencha được hái lần đầu trong năm cũng cho ra chất lượng tốt nhất (khoảng cuối tháng 4 đến đầu tháng 5). Chỉ có phần lá chồi được sử dụng làm Sencha. 
 
Ảnh: EpicMatcha

Khi lá trà được chọn xong, chúng được hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa. Quá trình này kéo dài chưa đầy một phút nhưng là bước quan trọng nhất và cũng là sự khác biệt chính giữa trà xanh Nhật Bản và Trung Quốc (trà Trung Quốc được sao trên chảo nóng).

Kế tiếp, lá trà được sấy khô và cuộn lại một cách tự nhiên như như hình dạng trà khô thông thường bạn nhìn thấy. Tuy nhiên, sencha khác biệt ở yếu tố dinh dưỡng cao hơn. 

- Sencha còn có thể được tìm thấy ở dạng bột mịn, dành cho những người muốn thưởng thức một cách trọn vẹn hương vị và dinh dưỡng của lá trà. Bột sencha thường dễ gây nhầm lẫn với matcha tuy nhiên vẫn có cách để phân biệt dành cho người "ngoại đạo”:

+ Màu sắc: Sencha có màu xanh sẫm, không tươi như matcha.

Hương vị: Bột sencha chất lượng nhất có độ mềm mịn và vị chát sau khi thưởng thức. 

Bao bì và thương hiệu: Là cách dễ nhất để nhận biết giữa sencha và matcha.

Dinh dưỡng: So sánh theo trọng lượng, trong 01 gram sencha chứa nhiều chất chống oxy hóa, catechin và EGCG nhiều hơn so với matcha. Ngược lại, matcha chứa nhiều caffeine, L-theanine và những chất giúp thư giãn tự nhiên hơn so với sencha.

Làm sao pha một tách trà sencha đúng điệu?

Dù không đa năng như matcha, nhưng pha một tách trà sencha cũng là cả một nghệ thuật. 

Cách pha khá cầu kỳ:

- Bạn không nên cho trà trực tiếp vào ấm nước đang sôi hay đổ nước vào bình trà đang có sẵn sencha. 

- Hãy rót nước vừa được nấu sôi vào mỗi cốc trà (tổng số cốc bạn và khách sẽ uống). 

- Cho sencha vào bình trà với liều lượng một thìa cho mỗi cốc (4 grams). 

- Lúc này, nước trong cốc cũng nguội bớt (khoảng 70 độ C), hãy đổ trà trong các cốc vào bình. 

- Cuối cùng là thưởng thức mà thôi.

Công dụng của sencha

Do caffein cao, nên sencha rất phù hợp dùng buổi sáng để lấy tinh thần tươi tỉnh, minh mẩn trước khi làm việc. Hơn nữa, việc duy trì một tách sencha mỗi ngày cũng là thói quen tốt để giữ huyết áp ờ mức an toàn, giảm cholesterol, chống ung thư và giảm bệnh tim mạch. 
Phương Trinh (TH)
Delicacy | Thưởng Thức Tinh Hoa 
Đang cập nhật

Danh sách đánh giá


0 đánh giá cho sản phẩm "MATCHA – SENCHA VÀ NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT"

Đánh giá của bạn