Quy trình chế biến tổ yến thô

Mã sản phẩm:
Trong kho: 1000
Đánh giá: 0/5 trong 0 bình chọn
Đơn giá: 0 ₫
Tổ yến thô nếu được sơ chế đúng cách có thể bảo quản được 3-4 tháng

 

 

 

Tổ yến thô là một dạng của tổ yến, loại yến thô còn nguyên lông, mới được thu hoạch về từ đảo hoặc nơi nuôi yến và chưa qua sơ chế. Đây là loại thực phẩm quý hiếm và khá đắt đỏ. Vì thế công đoạn sơ chế, làm sạch tổ yến sào thô cũng đòi hỏi được thực hiện đúng cách để không làm mất đi dưỡng chất trong yến. Vậy tổ yến thô để được bao lâu và cách chế biến yến thô ra sao? Cùng Delicacy tìm hiểu kỹ hơn nhé!

 

 

Cách chế biến yến thô thành yến tinh chế tưởng chừng như đơn giản nhưng rất công phu và vất vả bởi trải qua nhiều công đoạn. Việc làm này đòi hỏi người làm yến cần có sự tỉ mỉ, cẩn thận, kiên trì và có tâm với nghề.

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Yến thô còn nguyên lông và chưa qua sơ chế

 

 

1. Những vật dụng cần chuẩn bị để sơ chế tổ yến thô

 

- 1 thau nhỏ nước sạch màu trắng dễ nhặt lông.

 

- 1 nhíp nhặt lông chuyên dụng.

 

- 1 cái ray lỗ nhỏ.

 

- 1 cái dĩa hoặc cái chén sạch để đựng yến.

 

 

2. Cách chế biến tổ yến thô

 

Bước 1: Ngâm tổ yến thô vào nước sạch, bạn có thể cho tổ yến thô vào một cái thau nhỏ rồi đổ ngập nước, ngâm trong vòng 1-2h, tùy vào mức độ nở của tổ yến thô mà ngâm lâu hay nhanh. Mức độ giãn nở của bạch yến khoảng 2h, trong khi đó huyết yến phải ngâm khoảng 6h mới nhặt được lông.

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Ngâm yến thô trong thau nước sạch để quá trình nhặt lông dễ dàng hơn.

 

 

Bước 2: Tổ yến thô sau khi ngâm, tiến hành làm ráo nước và cho vào 1 đĩa (màu trắng), chuẩn bị thêm 1 chén nước sạch. Tiếp theo chúng ta tiến hành nhặt lần đầu những lông lớn và những tạp chất (đất, vôi, v.v.. ) và một số lông kim (lông nhỏ khó nhặt). Chén nước sạch ta dùng để nhúng đầu nhíp vào khi nhặt lông.

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Công đoạn nhặt lông đòi hỏi người thợ cần tỉ mỉ và kiên trì.

 

 

Bước 3: Sau khi nhặt lần đầu tương đối sạch, khi đó tổ yến còn một số lông kim và tạp chất nhỏ khó nhặt. Chúng ta tiến hành gắp từng phần yến để vào ray và để vào 1 tô nước. Dùng muỗng khuấy nhẹ sẽ làm rớt đi những lông kim khó nhặt và hạn chế để tổ yến tiếp xúc với nước thời gian lâu vì dễ làm mất đi những khoáng chất có trong tổ yến (dùng loại ray có lỗ nhỏ sẽ không làm rớt yến ra). Tiếp tục ta tiến hành làm cho hết phần yến còn lại.

 

 

Bước 4: Làm lại bước 3 thêm 1 lần. Lúc này ta sẽ có được tổ yến sạch lông.

 

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Yến thô đã được làm sạch lông

 

Bước 5: Cho tổ yến sạch lông vào ray, để ráo nước rồi mới để vào tủ lạnh bảo quản.

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Yến đã qua sơ chế .

 

3. Những lưu ý khi chế biến yến thô

 

Khi làm sạch yến, cần chú ý các điểm sau:

- Khi làm sạch lông yến, không nên ngâm tổ yến vào nước nóng, vì nước nóng sẽ làm tan yến và mất đi dưỡng chất có trong yến.

 

- Không nên dùng bất cứ chất gì để tẩy rửa tổ yến, ngoài nước sạch. Nhiều người dùng rượu, dầu ăn… để tẩy rửa. Điều này không cần thiết, và cũng làm yến mất chất, hoặc mất mùi vị. Chỉ cần nước là có thể làm sạch yến.

 

- Thời gian ngâm tổ yến không nên quá lâu, (chừng dưới 4 tiếng). Khi thấy yến tơi ra là được. Trừ huyết yến, thời gian ngâm có thể lên 6 tiếng.

 

Khi bảo quản yến, cần chú ý các điểm sau:

 

- Nếu không nấu yến ngay sau khi làm sạch, nên vắt khô yến rồi cho vào tủ lạnh, ngăn mát.

 

- Thời gian lưu tổ yến khoảng 1 tuần, nếu muốn lưu lâu hơn, nên bật quạt thổi cho yến thật khô, (tránh phơi nắng) rồi cất vào hộp kín, nơi khô ráo.

 

- Yến là thực phẩm bổ dưỡng, không phải là vị thuốc thần kỳ, nên nếu có yến, chúng ta hãy đem dùng, không nên đem cất giữ từ năm này qua năm khác. Tuy tổ yến có thể lưu giữ rất nhiều năm nếu giữ khô ráo, nhưng nếu để quá lâu, có thể gây mất chất, biến chất.

- Không nên ăn yến bị nấm mốc…

 

 

4. Tổ yến thô để được bao lâu

 

Tổ yến thô nếu được bảo quản đúng cách thì thời hạn sử dụng có thể lên đến 3, 4 tháng. Delicacy mách bạn một số cách bảo quản tốt nhất:

 

- Bảo quản tổ yến thô ở nơi khô ráo, nhiệt độ thích hợp, tránh để ở nơi quá kín và u ám, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển, tổ yến thô dễ bị ẩm mốc.

 

quy-trinh-che-bien-to-yen-tho

 

Yến thô nguyên lông

 

- Tránh để tổ yến thô tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc qua cửa kính vì những tia nắng mặt trời có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng tổ yến thô.

 

 

 

 

 

Diệu Linh (Tổng hợp)

-----------------

Delicacy/ Thưởng thức tinh hoa

 

Đang cập nhật

Danh sách đánh giá


0 đánh giá cho sản phẩm "Quy trình chế biến tổ yến thô"

Đánh giá của bạn