Unagi – Lươn nướng Yaki Nhật Bản

Xuất xứ: Nhật Bản/ Trọng lượng: 200g

Giới thiệu chung về Unagi – Lươn nướng Yaki Nhật Bản:

Lươn nướng Unagi là món lươn được người Nhật ưa chuộng nhất, theo truyền thống, lươn phải được nướng trên bếp than gỗ sồi, và chỉ cần thưởng thức Unagi một lần, sẽ khó lòng cưỡng lại được sức hấp dẫn trước miếng thịt lươn mềm mại, chín vàng và tươm mỡ óng ánh.

Việc chế biến lươn đòi hỏi nhiều đầu bếp đảm nhận và được chia ra thành nhiều khâu, chỉ những đầu bếp có thời gian học việc lâu năm (3 – 8 năm) mới được giao nhiệm vụ sơ chế lươn, vì hương vị của món ăn này phụ thuộc chủ yếu vào công đoạn nướng nên thường do các đầu bếp có kinh nghiệm lâu năm thực hiện.

Những miếng lươn sau khi được làm sạch, chưa tẩm gia vị (gọi là Shira-yaki), đảm bảo vị ngọt tự nhiên nhất, thường được nướng trên bếp than khoảng 5 – 10 phút, mỡ lươn bắt đầu tươm ra giúp thịt lươn mềm và không bị khô. Yêu cầu của công đoạn này là nhiệt độ của bếp nướng luôn phải được duy trì ở mức ổn định, không quá nóng và cũng không quá nguội. Các miếng thịt lươn sẽ được trở mặt liên tục đến khi vàng đều và không bị cháy khét.

Và để trở thành món Kaba-yaki, Shira-yaki phải được cho vào nồi gỗ, hấp cách thủy khoảng 40 phút để thịt lươn thật mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt. Lươn hấp xong sẽ được nhúng vào nước tương và đưa lên bếp than nướng lại lần nữa.

Để miếng thịt lươn có màu sắc đẹp và hương vị đậm đà hơn, người đầu bếp sẽ liên tục lặp lại thao tác: rưới nước tương Koikuchi shoyu lên bề mặt thịt lươn và nướng nhiều lần, cho đến khi miếng thịt lươn chuyển thành màu đỏ bắt mắt. Và trước khi đưa lên bàn ăn, những miếng thịt lươn nướng sẽ tiếp tục được nhúng qua nước tương Koikuchi shoyu một lần nữa.

Nước tương Koikuchi shoyu được chế biến khá công phu: đầu tiên, người ta trộn đều đậu nành đã hấp chín và lúa mì rang giã nhuyễn. Hỗn hợp trên được cho vào thùng gỗ đã có muối và nước để trải qua quá trình lên men, ở điều kiện thích hợp trong một thời gian dài, mất đến 2 năm, quy trình lên men mới hoàn tất để cho ra những mẻ nước tương Koikuchi shoyu thành phẩm.

Đặc trưng của nước tương Koikuchi shoyu là có màu nâu sẫm, mùi thơm nồng nàn và vị đậm đà, dùng để rưới lên cơm trong món cơm lươn Kaba-yaki, hay còn gọi là cơm Unadon hoặc cơm Unagi.

Công dụng:

Tinh hoa ẩm thực Nhật bản – Unagi có giá trị dinh dưỡng rất cao, chứa nhiều Vitamins và khoáng chất, giúp tăng cường sinh lực và giúp người bệnh mau hồi phục.

Unagi được người Nhật thưởng thức vào mùa hè nhiều nhất, vì có tính giải nhiệt cơ thể.

Hướng dẫn sử dụng:

Chỉ cần rã đông, làm nóng lại bằng lò vi song/lò nướng, đặt lên cơm hoặc salad là có thể thưởng thức được liền.