Hướng dẫn cách chưng tổ yến đường phèn giữ lại nhiều dưỡng chất nhất

 

 

Tổ yến chưng đường phèn là món ăn không thể thiếu trong thực đơn yến sào. Với món ăn này, thơm ngon không chưa đủ, phải làm sao để giữ lại nhiều dưỡng chất nhất là điều quan trọng làm nên sự thành công của khâu chế biến. Delicacy sẽ mách bạn cách chưng tổ yến đường phèn giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất nhé!

 

 

Yến chưng đường phèn là món ăn phổ biến nhất khi nhắc đến yến sào.

 

Yến chưng đường phèn được xếp trong danh sách món ăn “phổ thông” nhất từ yến sào, khâu chế biến tương đối đơn giản, dễ làm, nên việc giữ lại dưỡng chất tinh túy nhất của yến là rất cao. Chỉ cần bạn chú ý vài mẹo nhỏ dưới đây là có thể nấu được món ăn dinh dưỡng nhất dành cho người thân.

 

1. Khi chế biến yến chưng đường phèn cần lưu ý điểm gì?

 

Không khó để chế biến yến chưng với đường phèn giữ lại nhiều dưỡng chất nhất. Những điều cấm kỵ cần tránh để món ăn không bị mất dưỡng chất là:

 

 

– Tuyệt đối không đun tổ yến trên ngọn lửa trực tiếp ở nhiệt độ cao và đun quá lâu vì khi đó sẽ làm các dưỡng chất phân hủy đặc biệt là protein có trong yến. Loại protein này rất dễ phân hủy trong môi trường nhiệt độ cao.

 

 

– Đun yến quá mau cũng khiến yến không kịp nở đều, làm hao phí một lượng dinh dưỡng có trong yến, đặc biệt sợi yến sẽ dai, ảnh hưởng đến cả hương vị món ăn.

 

 

– Tuyệt đối không bỏ đường phèn vào yến quá nhiều, glucose trong đường sẽ tác dụng với các chất có trong yến sào, làm biến chất thành phẩm.

 

 

 

Nên cho liều lượng đường phèn vào yến sào vừa đủ để món yến thơm ngon và không bị mất dưỡng chất.

 

 

– Không được cho đường phèn vào chưng cùng tổ yến sào, mà chỉ cho đường phèn vào giai đoạn cuối cùng khi đã tắt lửa, điều này giúp bạn giữ được hương vị thơm ngon, nguyên chất nhất của tổ yến khi chưng đường phèn.

 

– Tốt hơn hết là bạn không hòa tan đường phèn với nước trước mà hãy để hơi nước (nước cất) trong quá trình hấp cách thủy thẩm thấu ngược lại vào trong thố chưng. Nước cất và hơi nóng sẽ làm tan đường phèn và làm mềm yến.

 

 

– Cách chưng tổ yến với đường phèn tốt nhất là “cách thủy tổ yến” bằng thố chuyên dụng, không nấu trực tiếp trên lửa. Món ăn chín nhờ sức nóng của hơi nước sẽ thơm ngon và giữ lại tất cả dưỡng chất.

 

 

– Ở khâu sơ chế, bạn cũng nên ngâm tổ yến ngập trong nước sôi để nguội. Đặc biệt việc ngâm yến quá lâu, quá mau hoặc ngâm trong nước nóng cũng sẽ phần nào ảnh hưởng đến dưỡng chất có trong yến.

 

 

– Hãy chú ý đến thời gian chưng yến và thời gian ngâm yến. Tùy loại yến mà thời gian sơ chế và chế biến sẽ khác nhau.

 

 

– Yến sau khi chế biến chỉ nên bảo quản và dùng hết trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 7 ngày.

 

 

2. Chi tiết cách chế biến yến chưng đường phèn

 

Nguyên liệu:

– Yến nguyên tổ đã qua sơ chế (khoảng 5gr cho một lần ăn/người).                                                 

– Đường phèn liều lượng phù hợp.

– Nước sôi để nguội (không lạnh, không nóng).

– Một chén nhỏ (hay thố nhỏ) để chưng cách thủy.

– Một nồi vừa đủ để đựng chén (hay thố nhỏ).

 

 

Các bước chưng tổ yến giữ lại nhiều dưỡng chất:

 

Bước 1: Ngâm tổ yến vào nước

 

Ngâm tổ yến sào trong nước khoảng 45-60 phút. Đây là khoảng thời gian cần thiết và vừa đủ để tổ yến có độ nở tốt nhất. Chú ý là không nên ngâm tổ yến sào với nước nóng, vì tổ yến có thể nở nhanh hơn nhưng dễ dàng làm mất chất dinh dưỡng có trong tổ yến.

 

 

Bước 2: Vớt tổ yến ra để ráo nước

 

Sau 45 – 60 phút ngâm, khi tổ yến đã nở vừa đủ, bạn vớt tổ yến ra để ráo nước. Khi vớt tổ yến ra bạn nên dùng rây lọc để không bỏ sót những sợ yến nho nhỏ lọt theo dòng nước.

 

 

Bước 3: Chưng cách thủy tổ yến

 

 

Bạn cho tổ yến vào chén có nắp đậy kín, thêm táo tàu, kỷ tử, hạt sen (đã được sơ chế) nếu thích, rồi cho vào nồi bắt đầu chưng cất thủy. Ban đầu khi đun bạn bật lửa lớn bình thường cho nhanh sôi, sau đó vặn lửa nhỏ riu riu.

 

Thời gian chưng cách thủy tùy theo lượng yến bạn dùng, tầm khoảng 30-40 phút cho 5gr yến tinh chế. Khi bạn chưng đủ thời gian thì yến sào sẽ đạt được độ mềm cần thiết cũng như không bị nát. Lúc này bạn sẽ thấy tổ yến sào có mùi hơi tanh tanh, đây chính là dấu hiệu giúp bạn phân biệt yến sào giả với yến sào thật.

 

 

Bước 4: Cho đường phèn vào chén yến

 

 

Xác định thời gian thích hợp để cho đường phèn vào yến cũng là mẹo nhỏ giúp chén yến giữ lại dưỡng chất nhiều nhất. Nếu bạn xác định thời gian chưng yến hoàn tất là 40 phút, thì tầm 25-30 phút bạn cho đường phèn vào là hợp lý.

 

 

 

Thành phẩm yến chưng đường phèn hạt chia được đóng chai sẵn sàng thưởng thức.

 

 

Lưu ý: Đường phèn không nên hòa tan với nước, nên làm nhỏ đường phèn để đường dễ hòa tan trong yến.

 

 

Ngoài ra để việc sử dụng yến sào được hiệu quả, đồng thời cơ thể hấp thụ hết dưỡng chất có trong yến, bạn nên sử dụng yến khi còn nóng. Ngoài ra, nên ăn yến sào vào buổi sáng hoặc buổi tối trước khi ngủ.

 

 

 

 

Diệu Linh (Tổng hợp)

 

Photo: Internet

—————–

Delicacy/ Thưởng thức tinh hoa